Praxisprojekt der Lebensmitteltechnik – 2. Klassen

In der Praxis der Lebensmitteltechnik hat die Schülerschaft der 2. Klassen einen wichtigen Meilenstein erreicht: Der frisch hergestellte Apfelbalsamico wurde in die Holzfässer gefüllt und beginnt nun seine finale Reifung.

Der Weg dorthin zeigt, wie viel Fachwissen, Sorgfalt und handwerkliches Können in einem hochwertigen Produkt steckt:

• Auswahl aromatischer Apfelsorten: Für den Balsamico wurden ausgewählte Sorten verwendet, die ein ausgewogenes Verhältnis von Süße und Säure bieten.
• Gärung unter kontrollierten Bedingungen: Der Apfelsaft wurde temperaturgeführt vergoren, um eine saubere und stabile Alkoholbildung zu gewährleisten.
• Biologische Essigsäuregärung: Anschließend wurde der Alkohol schonend zu Apfelessig umgewandelt – ein Prozess, der viel Fingerspitzengefühl erfordert.
• Filtration für Klarheit und Reinheit: Heute wurde der Essig sorgfältig gefiltert, um Trubstoffe zu entfernen und eine klare Basis zu schaffen.
• Veredelung mit Apfelkonzentrat: Für die typische Balsamico-Note wurde der Essig mit Apfelkonzentrat gesüßt und geschmacklich abgerundet.
• Reifung im Holzfass: Zum Abschluss wurde der Ansatz in Holzfässer gefüllt, wo er nun über mehrere Monate sein charakteristisches Aroma entwickelt.

Dieses Projekt verbindet Theorie und Praxis auf ideale Weise und zeigt, wie vielseitig und anspruchsvoll die Ausbildung in der Lebensmitteltechnik ist. Die Auszubildenden erleben den gesamten Herstellungsprozess hautnah – von der Rohware bis zum veredelten Produkt.