Ob Apfelbrand, exotische Obstkreation, Gin oder Wodka – die Vielfalt der Spirituosen zeigt, wie Kreativität und technisches Know-how in der Lebensmitteltechnik verschmelzen. Unsere Studierenden erwerben nicht nur fachliches Wissen, sondern entwickeln gleichzeitig ein Gespür für Qualität, Geschmack und Innovation, das sie optimal auf die moderne Lebensmittel- und Spirituosenindustrie vorbereitet.

Die Herstellung hochwertiger Destillate gehört zu den spannendsten und zugleich technisch anspruchsvollsten Prozessen in der Lebensmitteltechnik. Besonders die Verarbeitung verschiedenster Früchte zu aromatischen Obstbränden oder edlen Spirituosen, sowie Likören, Gin, Wodka usw. ist ein praxisnahes Lernfeld für angehende Lebensmitteltechnikerinnen und Lebensmitteltechniker.

Obstvielfalt: Von Äpfeln bis Exoten: Aus hochwertigen Qualitätsäpfeln entstehen aromatische Spirituosen doch unsere Studierenden lassen ihrer Kreativität freien Lauf. Birnen, Kirschen, Pflaumen oder Aprikosen liefern ebenso einzigartige Aromen wie Beerenfrüchte. Auch exotische Früchte werden in ausgewählten Destillationsprojekten verarbeitet. Jede Frucht bringt ihren eigenen Charakter ins Endprodukt, und das Zusammenspiel von Süße, Säure und Duftstoffen wird so zu einem sensorischen Abenteuer.

Destillation: Technik trifft Präzision: Die Destillation bleibt der zentrale Prozessschritt: Hier wird der zuvor durch Gärung entstandene Alkohol aus der Fruchtmaische extrahiert. Unsere Schülerinnen und Schüler lernen, die verschiedenen Fraktionen – Vorlauf, Mittellauf und Nachlauf – gezielt zu trennen. Präzise Messungen des Alkoholgehaltes und eine kontrollierte Temperaturführung garantieren höchste Qualität.

Kreative Spirituosen: Gin, Wodka und mehr: Neben klassischen Obstbränden entstehen auch andere hochwertige Spirituosen.

Sensorik: Die Kunst des Geschmacks: Ein zentraler Bestandteil der Ausbildung ist die sensorische Bewertung. Die Auszubildenden verkosten ihre Spirituosen systematisch, beurteilen Aroma, Klarheit, Textur und Balance. Durch diese Schulung der Sinne entwickeln sie ein feines Gespür für Qualitätsmerkmale und lernen, feine Unterschiede zwischen den Spirituosen zu erkennen.

Praxiswissen verbindet: Die Destillat-Herstellung verknüpft theoretisches Wissen aus der Lebensmitteltechnik – etwa Gärung, Hygienetechnik, chemische Analysen oder Früchteverarbeitung – direkt mit praktischer Umsetzung. So entsteht ein umfassendes Verständnis für Prozesskontrolle, Produktentwicklung und sensorische Optimierung. (sb)