In den Fachrichtungen Obst- und Weinbau sowie Lebensmitteltechnik spielt die Sensorik von Getränken eine zentrale Rolle. An zahlreichen Nachmittagen werden die Schülerinnen und Schüler in die hohe Kunst der Verkostungstechnik eingeführt. Ziel ist es, den Sinn für Geschmack, Geruch und visuelle Eindrücke zu schärfen – ein Fundament für jede professionelle Arbeit mit Getränken, egal ob alkoholisch oder alkoholfrei.

Die geführten Verkostungen ermöglichen es den Auszubildenden, unterschiedliche Getränke systematisch zu beurteilen. Neben Weinen, sowohl aus dem Qualitätsstandard Südtirols als auch aus anderen Regionen Italiens und dem Ausland, und weiteren alkoholischen Getränken wie Destillate, Liköre usw. werden auch alkoholfreie Getränke wie Fruchtsäfte, Schorlen, Mineralwässer und innovative Getränkevarianten sensorisch analysiert. Dabei steht nicht nur das Erkennen von Aromen, Farben und Mundgefühlen im Vordergrund, sondern auch die Einordnung in sensorische Kategorien, wie sie in der professionellen Önologie und Getränketechnologie üblich sind.

Neben der praktischen Sensorik werden auch Hintergrundwissen und Präsentationstechniken vermittelt. Die Schülerinnen und Schüler lernen, wie man Getränke sachgerecht beschreibt, sensorische Unterschiede erkennt und Verkostungsergebnisse professionell dokumentiert. So werden sowohl analytische Fähigkeiten als auch kommunikative Kompetenz geschult.

Die Ausbildung in Getränkesensorik fördert nicht nur das persönliche Geschmacksempfinden, sondern vermittelt auch grundlegendes Fachwissen für angehende Produzenten und Techniker. Das Kulturgut „Wein“ sowie die Vielfalt alkoholfreier Getränke wird so erlebbar und greifbar, während die sensorische Kompetenz zu einem festen Bestandteil der beruflichen Qualifikation wird.

Durch die systematische Schulung von Gaumen, Nase und Auge werden die Schülerinnen und Schüler befähigt, die Qualität von alkoholischen und alkoholfreien Getränken differenziert einzuschätzen – eine unverzichtbare Fähigkeit in der modernen Wein- und Lebensmittelbranche. (sb)